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味覚とは?味覚が変わる原因を解説。【6/12更新】

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味覚とは?味覚が変わる原因を解説。【6/12更新】

悩美さん
悩美さん

最近味の感じ方が変わってきました。
大丈夫なのでしょうか?

味覚が変わる原因は様々です

良い悪いは別として、味覚は変わっていくものです。

味覚の違いや、変化は《先天的なもの》と《後天的なもの》の二つに分かれ、

◆先天的なものは、主に人種によるもの

◆後天的なものは、年齢、病気、ストレス、経験

などで変化していきます。

最近ではコロナウイルスによる味覚障害などがありますが、

これはウイルスによる味蕾への障害と、嗅覚の障害が一緒に起きているのが大きな原因の一つとして考えられます。

嗅覚と味覚は密接につながっており、匂いがないものは味を認識しにくいのです💡

本記事では、味をつくる要素の一つ「味覚」の変化について、料理人目線も含めながら解説していきます。

今回のテーマについて、YouTubeに音声をアップしてあります。聴き流しにおすすめです☆

◆目次
❶味覚とは?
❷味覚が変わる7つの原因
 ・1.年齢によるもの
 ・2.ストレス、ダイエットによるもの
 ・3.病気、ウイルスなどの感染症によるもの
 ・4.経験によるもの
 ・5.人種によるもの
 ・6.体調によるもの
 ・7.これも要因かも?
❸現代の味覚の移り変わり
❹まとめ

1.味覚とは?

味覚とは、舌の上の味蕾(みらい)にある細胞で感じる感覚(味わい)のことです。

味覚には、

甘味、酸味、塩味、苦味、旨味

の5種類があり、舌の場所によって感じられる味が違います。

・舌先・・・甘味

・舌先側の左右・・・塩味

・舌の奥・・・苦味と旨味

・舌奥側の左右・・・酸味

※唐辛子の《辛味》や、お茶の《渋味》などは痛覚の一種になります。痛いときに感じる痛覚です。

僕は味覚だと思ってました!

かえる
かえる

メモ

味蕾は味を感じる細胞の集合体で、約10日のサイクルで次々と新しく作られます。

中華料理では味覚の定義が少し違います💡

 
中華料理の五味は、旨味の代わりに《辛味》が味覚に入るんです。

四川など、地域によってはこれ以外に鮮(旨味)や麻(しびれる辛さ)も味覚に入ってきます。

生理学的には、甘味、酸味、塩味、苦味、旨味の5種類が味覚として感じる五味とされています。

ちなみに「味」を構成する要素は味覚以外に、

香り(嗅覚)

食感(触覚)

色彩(視覚)

なども関係しています。

香りと味の関係。香りで料理は美味しくなる。【6/15更新】

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2.味覚が変わる7つの原因

味の感じ方が変わる原因は様々。7つの原因を解説していきます。

1.年齢によるもの

味蕾の数は歳をとるにつれて減っていきます。特に、45歳からの味蕾の減りは早くなっていきます。

味蕾の数が変わる事で、歳を重ねて味の好みが変わっていく要因の一つになります。

年齢による味覚の変化があるので、子供のころ嫌いだったものも、いつか食べられる「かも」しれないですね。

注意ポイント

また、味蕾が減ることにより味を感じにくくなることにつながるので、濃い味付けを好むようになります。

そうなると知らず知らずのうちに塩分を多く取りすぎてしまうので注意です!

歳を重ねると薬を取る機会が増えていきます。

薬の副作用でも味覚が変わることがあるので注意。

気を付けたい薬の副作用と病気

2.ストレス、ダイエットによるもの

急激なダイエットにより、食生活が偏ると味覚が変わることがあります。

「味を薄く感じる、または全く感じない」「いつもと違う味に感じる」

これは主に、栄養素の《亜鉛》不足が原因の味覚障害になります。

また、精神的、肉体的にストレスを強く感じることでも同じような症状が出ることもあります。

治るまで何か月もかかることもあるので、この場合は早く専門の医師に診てもらうことをおすすめします。

カエルアシスタント
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無理なダイエットには気を付けよう。。

3.病気、ウイルスなどの感染症によるもの

新型コロナウイルス感染症(COVID-19)の症状の1つとして味覚を感じなくなることが報告されています。

この理由について、まだ完全には分かっておりませんが、

ウイルスによる味覚障害と嗅覚障害が原因となり味を感じにくくなるのではないかと、考えられています。

※嗅覚を感じないと、味はほとんど分からなくなる。

通常なら14日間(二週間)程度で治るとの情報もあります。

ほかにも味覚異常の要因として、脳神経障害、薬剤、亜鉛やビタミン欠乏、舌炎等さまざまな原因で起こります。

4.経験によるもの

味覚は経験によって作られていきます。

例えば、多くの子供の場合《苦味》《酸味》などはキライなことが多いですが、大人になると好きになったりしますよね。

苦味、酸味は基本的にキケンを知らせる味なので、本能的に避ける味なんです。

少しずつ食べて経験を積むことで、おいしく感じるようになっていくんです。

カエルアシスタント
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嫌いなものも食べれるようになるかも。

5.人種によるもの

味覚を感知する味蕾ですが、成人で約9000程あります。

ですが、人種によって味蕾の数は違います。

味蕾の数が違うので、味の感じ方は国や人種などで違うのです。

例えば、アメリカでファーストフードを食べたとしましょう。

美味しいものも勿論あるんですが、なかには日本人の味覚に合わないものもあります。

それは、アメリカの方々の味覚(味蕾の数)に合わせて開発されているため、そう感じるのです。

ですので、「違う国の人の味覚がおかしい」ということは全然無くて、

そもそも味蕾の数が違うので、違った味付けになるということです。

6.体調によるもの

日常でも味覚が変わる場合があります。 

例えば、疲れている時って味付けがちょっと濃くなったり、しょっぱくなったりしませんか?    

体調が悪くなったり疲労がたまると味覚の感じ方も変わります。

筋肉や頭を使ったりして、体に刺激を与え過ぎると味蕾の感覚が弱まります。

そうなると、味をいつもより感じにくくなって味が濃くなるんです。

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妊娠中に味の感じ方が変わることもあります。

これは、ホルモン分泌の変動で起こる体調変化が要因となります。

7.これも要因かも?

料理は愛情といいますが、科学的な根拠はありません。

一つ、ある経験談がありますのでご紹介します。

ある日のまかない料理の話です。いつもそれなりに気持ちを込めていますが、その日は、特別気持ちを込めたまかない料理をスタッフにだしたら、いつも黙々と食べているスタッフが「おおおおお!今日のこれ誰がつくったの?」といきなり厨房の中に入って来ました。ちょっとビックリして、「僕です。。」と言うと、「最高においしい」と握手してきたんです。それくらい美味しくて、本当に心に響くような料理が出来たりするんです。

もしかしたら、気持ちを込めて作ると作り手の味蕾の感じ方が変わり、美味しいものが出来るのかもしれません。

3.現代の味覚の移り変わり

今は、昔のような《ガツンと味の濃い料理》から、《素材の味を生かしたシンプルで繊細な味付け》を好まれる時代にどんどん進んでいます。

時代と共に人々の味覚も変わってきています。

その時代の味に合わせた料理を、変化しながら作っていくことと、ズレてはいけない料理の芯の部分の二つを考慮して「時代の味」は出来上がっていきます。

健康志向に変わっていくことはとても良いことですが、

そんな中でもビーフシチューや、フランス料理のカスレなど、旨味と雑味の混在する複雑味をもった伝統的な料理などは文化として守っていきたいですね。

4.まとめ

味覚は、舌で「味」を感じるための重要な感覚であり、

味覚の変化は、自分が変化したサインです。

良くも悪くも原因を理解し、行動することが大切です。

また、味覚は人生の楽しみを何倍にもしてくれる感覚です!

様々なものを食べることをおすすめします。きっといい出会いがあることでしょう☆

おまけ: 味覚についてのスレ

 ※最後に少しだけお付き合いください。

完全に鬱だな。あんま考え込まないほうがいいよ。天気いいから、嫌なこと忘れて屋上とかで寝転がってチクワ咥えて深呼吸とかするといいよ。空気がチクワの味になる。チクワ食べてないのにチクワ味が楽しめる。15分くらいで全体的に乾燥してきて味しなくなるけど、唾でぬらせばまたチクワ味の空気が復活する。チクワ咥えながらチクワ味の空気のようにお金も増えたらいいなって青い空と雲を見ながら考える。きっとすごいアイデアが浮かぶ。もし浮かばなくてもチクワ味が楽しめるし嫌なこともちょっと忘れられる。

牛乳噴いた―2ちゃんねるの笑える話より

最後まで見て頂きありがとうございました☆

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じゃあ!

またね!

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