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家庭の味方鶏むね肉!シンプルで簡単な究極の鶏むね料理3品

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家庭の味方鶏むね肉!シンプルで簡単な究極の鶏むね料理3品

鶏むね肉って安くていいんだけどちょっとパサパサするのよね。

簡単で美味しく調理できるのかしら?

悩美さん
悩美さん

鶏むね肉を調理するポイントは火入れです!

今日は簡単で美味しい鶏むね肉料理3品ご紹介します☆

かえる
かえる

鶏むね肉最強説。

牛、豚、鶏。世界でこの三種が最も食されている肉でしょう。

全部美味しいですけど、なんといってもこの中で鶏肉は、最も安くて、美味しい!

日本では消費量ナンバー1の超家庭の味方です。そして鶏肉の中でもむね肉は特に安い!

でも、ちょっと火を入れすぎるだけでパサつきますよね?そんな悩みを今日は解決します!

現在フレンチのシェフで、毎日まかないを作っていた私が「茹でる」「揚げる」「焼く」の3種の調理法を説明します。

本記事を読むことで、鶏むね肉調理のスペシャリストになれます☆

今回のテーマについて、YouTubeに音声をアップしてあります。聴き流しにおすすめです☆

◆目次
・❶究極の鶏むね肉料理3品!
 ・1-1.中国四千年の歴史が詰まったヨダレどり
 ・1-2.子供に最強のチキンカツ
 ・1-3.シンプルイズベスト!究極の低温ローストチキン
・❷鶏むね肉についての補足
 ・2-1.一分で分かる鶏むね肉の栄養価
 ・2-2.鶏肉のレキシ📚
・❸まとめ

1.究極の鶏むね肉料理3品!

まかないで良く作っていた鶏胸肉の料理です。家庭で簡単にプロの味が再現出来るのでおすすめ!

1-1.中国四千年の歴史が詰まったヨダレどり

1品目は<ヨダレ鶏>と言って、中国の四川料理になります。超絶簡単で最高にしっとり!そのままでも、食べるラー油や、ポン酢をかけてもいける万能メニューです☆

作り方

1.鶏むね肉は冷蔵庫からだして1時間くらいおいて、肉の中心温度をなるべく常温に近づけてあげます。

ポイント

肉を常温に出しておく理由は、火の入れ方を中心から外側にかけてなるべく均一になるようにするためです。フレンチの技法でシャンブレといいます。

2.肉の温度が常温近くに戻ってきたら、むね肉の厚い部分に均一に火が入るように少し切り込みを入れます。

3.鍋にたっぷりとお湯を沸かして、1%の濃度になるように塩を入れます。お湯が沸いたら火を止めて、そこに鶏むね肉をいれます。あとはそのまま放置です。

4.これでそのまま30分くらい置いておいたら出来上がります。簡単でしょ^^

この料理を作っている間に他の事もできますし、時短メニューにもなりますね。

出来上がったらスライスして、食べるラー油とかパクチーをかけても美味しいですよ^^もちろんそのままでも美味しく食べれます☆

1-2.子供に最強のチキンカツ

2品目は子供から大人までみんな大好きチキンカツです。ちょっとだけ手間はかかるんですが、ボリュームと子供ウケは抜群です。

作り方

1.鶏むね肉をさっきのヨダレどりの様に常温に戻して、1枚を縦半分切り、それぞれを横から包丁で開いて大きな1枚×2個になるようにします。そうしたら軽ーく包丁で肉をたたいてください。

注意ポイント

あまりガンガン叩くと肉がバラバラになるので注意!軽くで。

2.鶏肉に塩、コショウで下味をつけます。そうしたら、小麦粉→溶き卵→パン粉の順番でしっかりと周りにつけてあげます。

3.肉の準備ができたら油ですね。最初は140度くらいの低温で2分揚げます。そのあとに一回引き上げて、油を180度に上げて2~3分です。ジューシーに仕上げるため2度揚げです☆これで完成。

メモ

肉の厚さによってはもう少し火を入れたほうがいい場合もあるので、できたと思ったら切ってみてください。

油は低いところから、温度が高いところに移動する性質があるので最後に温度を上げて2度揚げすると余分な油が外に出て、サクッと揚がります。

1-3.シンプルイズベスト!究極の低温ローストチキン

3品目は鶏むね肉を使用した究極の低温ローストチキンです!これを極めると最高においしです。たぶんもも肉を超えます。。。

作り方

1.最初は一緒で、お肉を常温に戻したら、むね肉の厚い部分に切り込みを入れて、肉の重量に対して0.7%の塩で味をつけます。

ポイント

しっかりと味をもみこんであげる感じで。

2.軽くコショウをして、フライパンの強火で両面を焼きます。

3.両面にしっかりと焼き色をつけたら、お肉をフライパンからだして、130℃のオーブンへ。オーブンに10分入れて、肉の上下をひっくり返して更に10分くらいですかね。焼きあがったらアルミホイルに包んで、焼いた時間と同じ時間を温かいところで休ませます。

大きさによって時間は多少変わるので、慣れるまでは、10分オーブンへいれたら、そのあと5分くらい入れて様子を見たほうがいいかもしれません。

ポイント

火の入れ方は肉の大きさ、肉の温度やオーブンの種類によっても違います。家で何度か時間を計ってチャレンジし、最高の時間を見つけ出して下さい!

金串があれば刺してみて、下唇の下の辺にあてて、「熱っ!」ってなるちょっと手前くらいですかね。温度でいうと中心温度が60~65℃くらい。

これは極めると本当においしいです。実際お店でも出していて、かなり好評です☆スパイシーな感じにしても良し、なにかソースをかけても良し!チャレンジする価値ありです^^

鶏胸ロースト用のおすすめスパイス

鶏胸ローストに、私が良く使っているスパイスです!オーブンに入れる前にまぶすだけで簡単にプロの味になりますし、家庭なら一袋で一年くらい持つかも😅

2.鶏むね肉についての補足

鶏むね肉(にわとりの手羽をとり除いた胸の部分)についての豆知識になります。

2-1.一分で分かる鶏むね肉の栄養価

鶏むね肉は、お肉の中でもヘルシーでボリュームのある食材です。

低カロリーで高たんぱく質

ビタミンやミネラルも豊富

特にビタミンKとB6が多く含まれていて、アンチエイジング効果が期待できます。

美味しく調理するにはちょっとコツがいりますが、上手に火入れができると淡白でとても味わい深い「ザ・鶏肉」という味わいがあります。ほとんどの料理に合う安価なヘルシー食材の一つですね。

2-2.鶏肉のレキシ📚

鶏肉って国や、宗教における食のタブーに触れることが少ない肉なので、本当に様々なところで食べられています。

日本だと弥生時代の稲作が伝わったくらいから家畜として飼われていたんですが、主な役割は朝を告げる「時告げ鳥」としての役割が大きくて、食べるということは副次的なものでした。

昔から鶏肉を食べてはいたんですが、本格的に食べられるようになったのは江戸時代の後期で西日本を中心に水炊きなどで食べられていました。

1950年台になると、アメリカで「ケンタッキーフライドチキン」が出来たり、丁度その時期は健康志向が流行りコレステロールや脂肪が少ない鶏肉が好まれていたので広まっていきました。

日本でも今は2017年に豚肉を抜いて鶏肉が消費量1位になっています。

カエルアシスタント
カエルアシスタント

ケンタッキーって健康的なのか?
人間て相反するもの好きだよな。。

3.まとめ

鶏むね肉は安くてお財布に優しいし、ボリューム、栄養価で見ても申し分ない食品です!

調理の仕方次第ではとっても美味しい料理になるのでぜひチャレンジしてみて下さい☆

鶏むねを極めるものは家計と家族のお腹を制す。

最後まで見て頂きありがとうございます☆

カエルアシスタント
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じゃあ!

またね!

かえる
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