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食べなきゃ損!春が旬のおすすめ野菜を紹介します。【6/13更新】

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食べなきゃ損!春が旬のおすすめ野菜を紹介します。【6/13更新】

悩美さん
悩美さん

春野菜って苦いイメージ。

何かおすすめの春野菜ってありますか?

春が旬の野菜は苦い

季節を感じられる春野菜は日本ならではです。

春野菜は苦いものが多くてちょっと大人向け。

もちろん苦味の少ない春野菜もありますが、春に苦い野菜を食べるメリットもたくさんあるんです。

それに、加熱することで苦味はやわらぐので子供にも食べやすく料理できます。

本記事では、おすすめの春野菜や、食べ方、苦味の効能などを解説していきます。

今回のテーマについて、YouTubeに音声をアップしてあります。聴き流しにおすすめです。

◆目次
・❶季節を感じるおすすめの春野菜
・❷春野菜の豆知識
 ・2-1.春野菜の特徴
 ・2-2.苦味の効能
 ・2-3.苦いのにおいしく感じるのはなぜ?
・❸子供も食べられる!春野菜パスタレシピ
・❹まとめ

1.季節を感じるおすすめの春野菜

春にとれるみずみずしい野菜。春の香りを届けてくれます。

たけのこ・・・風味が良いうちに、エグミが出ないうちに調理する。これぞ春の味。揚げ物、煮物、炊き込みご飯など

たけのこの下処理を写真付きで完全解説!

うど・・・酢の物や和え物で食感を楽しめば、口中に春が訪れる。

もやし・・・実は春が旬。シャキシャキ感を残すことがおいしく食べる秘訣。

もう毎日の副菜を一品考えなくてイイんです!~シャキシャキもやし編~《食べ続けてしまう悪魔のもやし料理2品》

せり・・・アクが強いのでサッとゆでて和え物がおすすめ。春の香りが鮮烈。

ふき・・・ふきは炊きもの、ふきのとうは天ぷらなどがおすすめ。揚げると苦味がやわらぎます。

菜の花・・・洋食、和食、中華でもいけます。苦味が少ないので子供にもおすすめ。本記事ではパスタに使用します。

三つ葉・・・香りが心地良い。生でもサッと湯がいても使えます。汁物や炊き込みご飯の仕上げなど

春キャベツ・・・柔らかく、苦味の少ない春キャベツは生で食べるのがおすすめ。ツナと一緒に無限キャベツなど

にら・・・食欲をそそる香り。風邪くらいなら治してしまう。ニラ玉、雑炊など

サヤインゲン・・・歯応えを残して湯がいて、胡麻和えやマヨネーズなどシンプルなものがおいしい

絹さや・・・柔らかいのに歯切れが良い。和食の名脇役。

グリーンピース・・・いがいと嫌われていますが、冷凍じゃない新豆を試すことをおすすめします。翡翠の粒に見えてきますよ

そら豆・・・さやごとグリルすると素材の味が最大限に引き出されます。ホクホクのそら豆とおいしい塩だけで十分

アスパラガス・・・サッと湯がいて熱々の所にヴィネグレットソースやオランデーズソースがよく合います

新玉ねぎ・・・みずみずしくて甘い。薄くスライスして水にさらしてサラダなどに

新じゃが・・・皮付きでローストしたり、あげたり。皮に大地の香りがあっておいしい

セロリ・・・国産のセロリはみずみずしくて香りが良い。あまり知られていない春野菜

山菜・・・苦い春野菜の代表。たらの芽、のびる、うるい、こごみなど様々。アクが強いのが特徴

2.春野菜の豆知識

うぐいすは梅を好む。好むところに調和がある。すき焼きの後では茶漬けが食いたい。洋食の前にスープを飲めば食欲が出て御馳走がおいしい。すべて、好むところに調和がある。自分で食べてみればよくわかる。虎の掛け軸に、置き物は竜を置いたり、うなぎの蒲焼きと一緒にハモの照り焼きを出してみたり、すべて調和か統一かが大切だ。そして、季節の一番感じられるものがいいとわたしは思う。

北大路魯山人

2-1.春野菜の特徴

春野菜の特徴は何といっても香りでしょう。季節を感じさせる、鮮烈で独特な香りと苦味があります。

春野菜の苦味成分には、もともと野菜に含まれているものと、それいがいに気候と密接な関係があります。

この苦味成分は、野菜が昆虫などから身を守るために持つ自己防衛手段とも言われています。

メモ

例えば、ほうれん草は冬の野菜ですが春でも作れます。

冬のほうれん草はとても甘くておいしく出来ますが、春に同じように露地栽培で作るととても苦くなるんです。

2-2.苦味の効能

苦味にも色々と種類があります。コーヒーのカフェインや、チョコレートのテオブロミン、オレンジのリモニン、たばこのニコチンなど。

春野菜特有の苦味は、

植物性アルカロイドや、フキノール酸

が主な苦味成分になり、これにはデトックス効果があります。

寒い時期になってくると、濃厚なクリームシチューなど脂肪分の高いものが食べたくなりますよね。

春野菜には、

冬にたまった毒素を排出できるデトックス効果

があるので、春に苦い野菜を食べるのは理にかなっているんです。

古くから「春は苦味を盛れ」と言われ、人の体はこの時期にデトックス成分を欲するので、苦い春野菜を食べるようになったのでしょう。

参考

デトックスとは、毒素(体の老廃物や余分な水分)を体外に排出すること。

この機能は腎臓で行われ、春野菜の苦味はデトックスを助けてくれる成分なんです。

2-3.苦いのにおいしく感じるのはなぜ?

苦味は、本能的に避ける味。

✅地球上の多くの毒物は苦味を持っています。

脳は苦味によって危険を察知し、食べたものを吐き出して身を守るようになったのではないかと言われています。

本能に逆らってまで、おいしく感じるのはすごいことですね!

子供の頃に苦いものが苦手なのは、身を守る本能が特に強く働いているのでしょう。

経験を積み、大人になるにつれて苦味は少しずつ平気になっていくと思います。そして、大人の方が体が大きい分、子供よりも毒素が多くたまります。

人は体が欲する成分をおいしく感じるように出来ています。

つまり、

苦味を拒否する反応よりも、デトックス成分を含む春野菜を体が欲するためおいしく感じる

と推測されます。

3.子供も食べられる!春野菜パスタレシピ

デトックスに最適!菜の花ペペロンチーノ

材料(1人前)

  • スパゲッティーニ(又はフェデリーニ) 100g
  • 菜の花 5~6本
  • ニンニク 2片
  • 鷹の爪 1個(種は取り除いておく)
  • オリーブオイル(ピュア)
  • パセリ 少し

作り方

1.鍋にたっぷりの水を沸かす。最低でも茹でるパスタの10倍の水分が必要(塩分は1%)

2.菜の花は食べやすい大きさにカットして、ニンニク、パセリはみじん切りにしておく

3.フライパンを火にかけ、弱火でオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクをいれて香りを出していく

4.ニンニクが色付いてきたら、鷹の爪を取り出して(もう使わない)、パセリを投入しジュワッと一瞬で香りを出す

5.おたま1杯くらいのゆで汁を、フライパンにいれて火から外す

6.パスタをゆでていく→パスタの袋に書いてある茹で時間の残り2分になったら、菜の花を鍋に入れて、一緒に茹でる

7.茹で時間残り40秒になったら引き上げて、さっきのフライパンへパスタと菜の花を移す

メモ

パスタの袋に書いてある時間は、アルデンテになる時間です。フライパンに移してから最後の仕上げの時間まで計算して引き上げるのがコツです。

8.強火でフライパンを振って、乳化させて出来上がり(オリーブオイルが足りなかったらすこし足す)

4.まとめ

春を告げる苦い野菜たちは、とても体に良いんです。もちろんどうしても苦いまま食べるのが苦手な方は、調理法でとても食べやすくなります。

先人達がいろいろと試して食べてくれたので、「この野菜は食べれる」と分かり安心して食べれます。ありがたいことです。

時代は健康志向にずっと進んでいるので、苦味のある野菜達はこれからも重宝されるでしょう。

最後まで見て頂きありがとうございました☆

カエルアシスタント
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じゃあ!

またね!

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