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味覚とは?味覚が変わる原因を解説。【6/12更新】

2020/6/27

悩美さん最近味の感じ方が変わってきました。大丈夫なのでしょうか? 味覚が変わる原因は様々です 良い悪いは別として、味覚は変わっていくものです。 味覚の違いや、変化は《先天的なもの》と《後天的なもの》の二つに分かれ、 ◆先天的なものは、主に人種によるもの ◆後天的なものは、年齢、病気、ストレス、経験 などで変化していきます。 最近ではコロナウイルスによる味覚障害などがありますが、 これはウイルスによる味蕾への障害と、嗅覚の障害が一緒に起きているのが大きな原因の一つとして考えられます。 嗅覚と味覚は密接につな ...

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Cook

7つのコツでフォンドヴォーは劇的においしくなる!現役シェフの本格フォンドヴォー

2020/6/27

悩美さんフォンドヴォーってなんですか?名前は知ってるけど何に使うの? フォンドヴォーって何に使うの? フォンドヴォーは主に、フランス料理のソースや煮込み料理に使われるダシの一つです。 最近は、カレーやビーフシチューなどに「フォンドヴォーを使用」と書いてあるものが増えてきましたが、コクを出すために使用されることもあります。 本記事ではフォンドヴォーについて、作り方や使い方、おいしく作る7つのコツなど解説していきます! 本記事の権威性 サイト管理者:かえる(現役フレンチシェフ) 浅草リエーブルからフランス料理 ...

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Cook

本物のフュメドポワソンの作り方。失敗しないポイントを解説。

2020/6/27

かえるフュメドポワソンはフランス料理の基本の出汁の一つになります!しっかりと取ればコクと風味の豊かな最高のベースになりますよ! フュメドポワソンはフランス料理の基本の魚のダシ。 フランス料理には様々なダシがあります。 その中でもフュメドポワソンは魚をベースに取ったダシで、 ソースやスープをはじめ、色々な料理に使われています。 しかし、おいしいフュメドポワソンが最近少なくなりました。 このダシは、ダシだけで十分おいしいんです。 きちんと取れていない所がとても多い。 本記事では、本物のフュメドポワソンをお伝え ...

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Cook

【後編】ブイヨンとコンソメの違い。コンソメについて詳しく解説!

2020/6/27

悩美さんブイヨンとコンソメって何が違うの?どちらも代用出来るんですか? ブイヨンとコンソメの違い。 この二つは一見似ているようで別のものになります。 ブイヨンとコンソメを大まかに分けると、 ・ブイヨンはベース(基礎)として使われる。 ・コンソメは(ブイヨンを使って作られたもの)一品のスープとして使われる。 そして、どちらも代用は可能です。 注意点としては、コンソメの方が旨味が強く、塩味を感じやすいので塩の量に注意すれば問題ありません。 でもちょっとコンソメの方が値段が高いので、使い分けたほうがいいでしょう ...

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【前編】ブイヨンとコンソメの違い。ブイヨンとは?

2020/6/27

悩美さんブイヨンとコンソメって何が違うの?どちらも代用出来るんですか? ブイヨンとコンソメの違い。 ブイヨンとコンソメを大まかに分けると、 ・ブイヨンはベース(基礎)として使われる。 ・コンソメは(ブイヨンを使って作られたもの)一品のスープとして使われる。 そして、どちらも代用は可能です。 注意点としては、コンソメの方が旨味が強く、塩味を感じやすいので塩の量に注意すれば問題ありません。 でもちょっとコンソメの方が値段が高いので、使い分けたほうがいいでしょう。 コンソメについてはこちらの記事で詳しく解説して ...

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Food

冷凍野菜は栄養あるの?メリット、デメリットを解説します!

2020/6/27

悩美さん冷凍野菜って栄養あるのかしら?買ってきた野菜も冷凍できるの? 冷凍野菜って栄養面でもかなり優秀なんです!今回は冷凍野菜について解説していきます☆ かえる 冷凍野菜ってどうなの? 最近、市販されている冷凍野菜は栄養面も味もクオリティが高くなりました。 しかし、基本的には生野菜を購入し、当日~2日間くらいで食べきることをおすすめします。 なぜなら、 冷凍すれば栄養価は落ちませんが味は確実に落ちるからです。 ただし、ちょっとしたストックとして冷凍野菜を買ったり、生で買った野菜が使いきれず、消費するまでに ...

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Food

ホットケーキとパンケーキの違い。米粉でも出来るホテルの本格パンケーキ

2020/6/27

悩美さんホットケーキミックスがないんだけど、パンケーキって簡単に出来るのかしら?ホットケーキとパンケーキって同じですよね? ホットケーキミックス無しでもパンケーキは簡単に作れますよ。厳密にいうとホットケーキとパンケーキは違うものになります! かえる ホットケーキとパンケーキの違い。パンケーキは難しい? ・ホットケーキとパンケーキは厳密に言うと違うものですが、今は同じ意味あいで使われているので、ほぼ同じものだと思っていいでしょう('ω')ノ ・パンケーキは簡単に作れます!最近小麦粉も不足気味ですが、製菓用の ...

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Food

苦いビールが苦手なあなたへ。美味しく飲む方法~おすすめの銘柄☆

2020/6/27

大人になれば飲めると思ってた。。ビールって苦いし。。いったい何がおいしいの? 悩美さん ビールは美味しくない? Q.ビールを飲み続けたら好きになる?飲めるようになる? A.そんなことはありません。 苦味は、基本的に脳が拒否する味です💡 「とても飲みやすいビールと出会った!」 「料理と一緒に飲んだらおいしかった!」 など、何かきっかけがないとビールを飲めるようになったり、好きになったりすることはないでしょう。 「じゃあビールなんて飲まなくていいや。」 ビールが飲めなくても他にもたくさん飲み物 ...

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Food

朝バナナは金の価値?正しく食べる健康の極意。

2020/6/27

悩美さんバナナっていつ食べるのが一番いいの?朝バナナダイエットっていいの? バナナはいつ食べるのがいいの? 「朝は金、昼は銀、夜は胴」と言いわれるほど、朝にフルーツを食べると良いと言われています。 バナナについては、いつ食べても非常に優秀なフルーツになります。 朝・・・起きたばかりで、体がエネルギーを欲しているので◎ 昼・・・頭や体を使うので優秀なエネルギーを取れるバナナは◎ 夜・・・バナナに含まれるセロトニンにリラックス効果があるので◎ カエルアシスタントいつ食べてもいいのか!じゃあ三食バナナにしよう! ...

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効果バツグン!美肌効果に貧血予防!旬のカツオは女性の味方☆

2020/6/27

悩美さんカツオってちょっと生臭いし、鉄っぽい味も苦手。。。かつおのたたきって簡単に作れるのかしら?他に良い食べ方ってあるのかなぁ? 旬のカツオは女性の味方! カツオには、鉄分、ビタミン、ミネラル、DHAなどが豊富に含まれていて、貧血予防やお肌にとてもイイんです! 中高年の生活習慣病予防にも効果的☆ 今回はカツオのおいしい食べ方をご紹介します。 カツオは上手に調理すれば臭みも全然気になりません☆ かえる 今回のテーマについて、YouTubeに音声をアップしてあります☆よろしければ下記のリンクから入ってみてく ...

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